البرياني الكردي

• ٥٠٠ غم أرز بسمتي • دجاجة كاملة مقطّعة • ٢ بصلة كبيرة مفرومة • ١٠٠ غم لوز مقشّر • ١٠٠ غم زبيب ذهبي • ٥٠ غم صنوبر • ٢ ورق غار، ٤ هيل، عود قرفة • ١ ملعقة كركم، ١ ملعقة كمّون • زيت للقلي، زبدة، ملح وفلفل أسود

١. سَلِّقي الدجاج مع البصل وأوراق الغار والهيل والقرفة ٤٠ دقيقة. أمسكي المرق جانباً. ٢. اقلي قطع الدجاج بالزبدة حتى الذهبي. ٣. اقلي البصل المفروم على نار هادئة حتى التحميص العميق. أبعديها ولا تتخلّصي من الزيت. ٤. في نفس الزيت، حمّري اللوز ثم الزبيب ثم الصنوبر — كلٌّ منفرداً. ٥. اطبخي الأرز المنقوع ربع ساعة بالكركم والكمّون والملح في مرق الدجاج المصفّى. ٦. عند نضج الأرز، اسكبيه في صحن واسع، رصّي عليه قطع الدجاج، وزيّنيه باللوز والزبيب والصنوبر والبصل المحمّر. ٧. قدّمي ساخناً مع سلطة ولبن.