الثقافة والتراث
المطبخ
الدولمة، الكبّة، البرياني — وصفات حُملت عبر الجبال.
كَلانة الجاودار (خبز جبلي محشوّ)
الكلانة من أعرق ما يُصنَع في جبال كردستان: خبزٌ مدوّر مشدودٌ على "الصاج" — لوحة معدنية مقعّرة فوق نار حطبٍ هادئة — يُحشى بمزيج البصل الأخضر، الشبت، الكزبرة، الن...
تِبسي باذنجان (طاوة كردية)
التبسي طبقٌ منزلي شعبي بامتياز، يُحضَّر في صينية واسعة تُوضَع في الفرن. طبقاتٌ من شرائح الباذنجان والبطاطا والكوسا والفلفل، يتوسّطها قرص لحم البقر المفروم المتب...
البرياني الكردي
البرياني الكردي طبقٌ غنيّ يَجمع الأرز البسمتي بقطع الدجاج المقلية، اللوز والزبيب والبصل المحمّر — يُقدَّم في الأعياد والولائم الكبرى ولا تُنقَل ضيافة كردية بدون...
الكبّة الحامضة (كوتلك)
الكبّة الحامضة من أعرق أطباق كردستان العراق، تشتهر بها مدن السليمانية وأربيل وكركوك. تختلف عن كبّة الشام في حجمها (أصغر، بحجم البندقة)، وفي القشرة الخارجية المص...
الدولمة الكردية (يبراخ)
الدولمة الكردية — أو "يَبراخ" بحسب التسمية المحلّية — هي الطبق الأكثر رمزيةً في المطبخ الكردي، إذ لا يخلو منه بيتٌ في الأعياد ولا مائدة عرس. تختلف عن دولمة جيرا...