الكبّة الحامضة (كوتلك)

الكبّة الحامضة من أعرق أطباق كردستان العراق، تشتهر بها مدن السليمانية وأربيل وكركوك. تختلف عن كبّة الشام في حجمها (أصغر، بحجم البندقة)، وفي القشرة الخارجية المصنوعة من البرغل الناعم والأرز المطحون والكركم الذي يمنحها لونها الأصفر الذهبي. تُسلَق الكبّات في مرقٍ حامض غني بالحامض القاعدي (التمرهندي أو رُبّ الرمّان)، الخضار والحمّص والسلق. تُقدَّم ساخنة في أمسيات الشتاء وفي شهر رمضان كطبق إفطار. تتطلّب صناعتها مهارة عالية في رقّ القشرة، وأمّهات السليمانية يصنعنها أحياناً في تجمّعات نسائية يُسمّينها "جلسة الكبّة".