المنطقة
Kurdistan
يكفي
5
وقت التحضير
75 دقيقة
التبسي طبقٌ منزلي شعبي بامتياز، يُحضَّر في صينية واسعة تُوضَع في الفرن. طبقاتٌ من شرائح الباذنجان والبطاطا والكوسا والفلفل، يتوسّطها قرص لحم البقر المفروم المتبَّل، وتُغمَر بصلصة طماطم محضَّرة بالثوم والدبس. تختلف طبخات التبسي من بيت لبيت — السليمانية تضيف الباميا، أربيل تضيف اللوبيا الحمراء، وفي مهاباد قد يوضع الإجاص المجفّف. تُقدَّم مع الأرز الأبيض البسيط لتترك للتبسي مجال النكهة.
المكوّنات
• ٤٠٠ غم لحم بقر مفروم
• ٢ باذنجان كبير، ٣ بطاطا، ٢ كوسا، ٣ فلفل
• ٦ طماطم
• ٢ بصلة، ٦ فصوص ثوم
• ٣ ملاعق رُبّ طماطم، ١ ملعقة دبس رمّان
• بقدونس، بهارات، زيت زيتون
طريقة التحضير
١. اخلطي اللحم مع البصل المفروم والثوم والبهارات والبقدونس، شَكِّليه دائرة في صينية واسعة، اخبزيه ١٠ دقائق فقط.
٢. قطّعي الخضار شرائح، ادهنيها بزيت وملح، اخبزيها على شويّة حتى تستوي قليلاً.
٣. رتّبي الخضار حول قرص اللحم بشكل دائري، طبقات متعاقبة من الألوان.
٤. حضّري الصلصة: ذوّبي رُبّ الطماطم والدبس بكوبي ماء، أضيفي الثوم المفروم.
٥. اسكبي الصلصة فوق الصينية، غطّيها بقصدير، أدخليها فرناً ٢٠٠° لـ ٤٥ دقيقة.
٦. اكشفيها آخر ١٥ دقيقة لتتحمّر. قدّميها مع الأرز.