Herêm
Iraqi Kurdistan
Têra
6
Wexta amadekirinê
90 deqîqe
Biryanîya kurdî xwarineke dewlemend e ku brincê bismetî bi parçeyên mirîşka qelandî, behîv, mêwijê û pîvazê sor tev dike — di her cejnek û bêbiryane di mêvanperweriya kurdî de ye. Ji biryanîya Hindî bi nebûna karî û bi sivikiya baharatan cuda ye, û ji biryanîya Farisî bi bikaranîna zêde ya nivîkan. Tradîsyona kurdî ev e ku brinc li ser sînî dirêj tê girtin, parçeyên qelandî li navendê di şikilek geometrî de tên rêzkirin, û tepsî bi behîvên sor û mêwijê zêrîn tê xemilandin. Bi salata firangoş û qethûnê û bi mast bi pûng tê pêşkêş kirin.
Mişt
• 500 gr brincê bismetî
• Mirîşkek tev, parçekirî
• 2 pîvazên mezin, ziravkirî
• 100 gr behîvên paqijkirî
• 100 gr mêwijê zêrîn
• 50 gr çamfindiq
• 2 belgê girarê, 4 hêl, lawkek darçîn
• 1 kefçî zerdeçkêl, 1 kefçî kûmîn
• Rûn ji bo qelandin, qere, xweyî, biberê reş
Awayê amadekirinê
1. Mirîşkê bi pîvaz, belgê girarê, hêl û darçînê 40 deqîqe bikelîne. Şîrê biparêze.
2. Parçeyên mirîşkê di qereyê de heta zêrîn biqelîne.
3. Pîvazên ziravkirî di rûn de bi hêdî heta sor bibin biqelîne. Derxîne û rûn biparêze.
4. Di heman rûn de, behîvan, paşê mêwij, paşê çamfindiqan cuda biqelîne.
5. Brincê (di ava germî de 15 deqîqe maye) bi zerdeçkêl, kûmîn û xweyî di şîrê mirîşkê yê zelalkirî de bipijîne.
6. Dema brinc gihişt, li ser tepsîyek dirêj kom bike, mirîşkê li serê rêz bike, û bi behîv, mêwij, çamfindiq û pîvazê sor xemilîne.
7. Bi salate û mastê germ pêşkêş bike.