Herêm
Kurdistan
Têra
6
Wexta amadekirinê
120 deqîqe
Dolma kurdî — bi navê herêmî 'yaprax' — xwarina herî sembolîk a aşpêjiya kurdî ye. Tu cejnek û tu maseyek dawetê bê wê nîne. Ji dolmayên cîranan bi zêdebûna sebzeyên dagirtî û bi hevsengiya nazik a tirş û şîrîn ku ji nîskoka tirştalê û şîlanê pêk tê, cuda ye. Belgê tirîyê, kelem, balcan, kûzîng, biber û firangoş hemû di yek qulipê de bi dagirtina brincê, goştê mîherandî yê berxê, pîvaz û baharatan tên dagirtin. Qulip li ser êgireke sivik bo demek dirêj dikele; nîskoka tirştalê û şîlan li dawiyê tên zêdekirin. Li ser tepsîyek mezin bi mast tê pêşkêş kirin. Her diya kurd reseteya xwe heye û mîqdarên rast bi devkî ji nifşa berê derbasî nifşa nû dibin.
Mişt
• 250 gr belgê tirîyê yê taze yan koşkirî
• 5–6 belgê kelemê
• 2 balcanên navîn
• 2 kûzîng
• 2 biberên kesk
• 2 firangoş
• 300 gr goştê berxê yê mîherandî
• 200 gr brincê kurt
• 2 pîvazên hûrkirî
• 4 kefçî nîskoka tirştalê
• 1/4 fincanê şîvê şîlanê
• 1/4 fincanê rûnê zeytûn
• 2 kefçî gizêr ya hişk
• Baharat: biberê reş, behara şîrîn, hindik darçîn
• Xweyî li gor çêjê
Awayê amadekirinê
1. Brincê sê caran bişo û 15 deqîqe di ava germî bi xweyî de bihêle.
2. Pîvazê di rûn de bipijîne heta ku şefaf bibe; goştê mîherandî û baharatan zêde bike û baş sor bike.
3. Brincê zelal bike û bi goşt re, gizêr, 2 kefçî nîskoka tirştalê, û ava limonek tev bike.
4. Balcan, kûzîng, biber û firangoş ji hundur derxîne û wek qedeh bihêle.
5. Sebzeyan bi nermî dagirtî (brinc dê mezin bibe). Belgê tirîyê li ser maseyê belav bike, kefçî dagirtina li ser her belgê deyne û bi hişkî bipêçe.
6. Sebzeyên dagirtî û pêçayên belgê tirîyê di binê qulipek giran de bi hişkî bicîh bike — sebze li jêr, belgê tirîyê li jor.
7. Mayî nîskoka û ava limonê bi 2 fincanên avê re tev bike û li ser dolma birijîne.
8. Tepsîyek giran li ser dolma deyne ku bimîne di bin avê de, paşê li ser germahiya herî kêm 90 deqîqe bipijîne.
9. Li ser tepsîyek mezin sernixûn bike û bi masta sar pêşkêş bike.