Herêm
Iraqi Kurdistan
Têra
5
Wexta amadekirinê
120 deqîqe
Kutilk tirş ji xwarinên herî hêja yên Kurdistana Iraqê ye, navdar li Silêmanî, Hewlêr û Kerkûkê. Ji kuteleya Şamê bi şikla xwe ya biçûk wek findiqê û bi qaşê xwe yê zer ê ji bulgura zirav, brincê hêrandî û zerdeçkêlê cuda ye. Tepkok di şîrek tirş a dewlemend bi tirştalê an nîskoka tirştalê girêdayî tê kelandin, ligel sebze, nokê û selqê. Bi şevên zivistanê germ tê xwarin û wek iftarê di meha Remezanê de. Çêkirina wê pisporiya cidî di şikilkirina qaşê zirav de divê; diyên Silêmanî hin caran wê di civînên jinan ên hevpar ên ku "çerxa kutilkê" jê re dibêjin amade dikin.
Mişt
Ji bo qaşê:
• 500 gr bulgura zirav
• 150 gr brincê kurt
• 1 kefçî zerdeçkêl
• 1 kefçî behara şîrîn
• Xweyî
Ji bo dagirtinê:
• 400 gr goştê ga yê mîherandî
• 2 pîvazên hûrkirî
• 100 gr gûzên xermukirî
• Biberê reş, behara
Ji bo şîrê:
• 4 kefçî nîskoka tamr-hindî + 2 kefçî nîskoka tirştalê
• 2 patatî, 1 selq, 1 fincan nok di avê de
• 5 sîrî, firangoş
• 2 lître av yan şîrê mirîşkê
Awayê amadekirinê
1. Brincê nîvî bipijîne. Bulgura di ava germî de 30 deqîqe bihêle, paşê zelal bike.
2. Brincê û bulgurê bi hêz bi zerdeçkêl û baharatan tev bike heta ku hevîrek nerm û şikilbar çêbibe.
3. Dagirtinê amade bike: pîvazê di rûn de bipijîne, goşt, gûzê û baharatan zêde bike.
4. Parçeyek hevîrê bi qasê findiqekê hilde, wek goga şikil bike, bi tilîya xwe vala bike, bi dagirtinê dagirtî bike û dade.
5. Şîrê ava: sebzeyan di avê de bi tamarind, nîskoka tirştalê û sîr bipijîne.
6. Kutilkên xwe di şîrê kelandî de bavêje û li ser germahiya nerm 40 deqîqe bipijîne.
7. Bi şîr û dilîma limonê germ pêşkêş bike.